暑い日のお助けメニュー、蒸し鶏

茹だる様に暑い日は、例えエアコンの利いた室内でも、調理するのは大変です。イギリスの夏は、日本ほどは暑くなりませんが、さすがにオーブンを使う気は失せます。そして、普段から煮込み、ロースト、グリルと、オーブンに頼る料理が多い為、レパートリーに悩みます。そんなイギリスでも、「ああ料理なんてマジやってらんねー」って位暑い日がたまにあります。しかし幾ら暑いとは言え、となりの山田くんちのように、もし毎日素麺だったら、飽きるし栄養が偏ってしまいます。そんな余り加熱する調理に時間を掛けたくない時に、役に立つのが「蒸し鶏」の献立。イギリスでも簡単に手に入る鶏の胸肉(orもも肉)で簡単に出来、柔らかくジューシーな鶏肉は、食欲の落ちる夏でも喉通りが良く、蛋白質もしっかり補えます。
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蒸し鶏と言っても、実際には蒸すと肉がぱさぱさになってしまうので、被る位のヒタヒタの水で蒸し煮します。この時、水に塩と出来れば料理用酒を入れて置きます。キノコ類や野菜(特に香味野菜)と一緒に蒸し煮すれば、味も良くなる上、付け合せも一気に調理出来ます。肉に完全に火が通ったら、冷めるまでは茹で汁の中に漬けて置きます。熱い内に肉を取り出すと、肉が乾いてしまいます。荒熱が取れたら冷蔵庫へ。これを涼しい午前中か夜のうちに済ませて置きます。食べる直前に、鶏肉を薄く切ってソースを掛けます。手で裂いてもOK。ソースや合わせる物を変えれば、2、3回続けて飽きずに食べられます。また冷蔵庫で、2、3日は保存出来ます。
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ソースはポン酢醤油、中華だれ、胡麻だれ、サルサ、タルタル(刻んだピクルスと茹で卵入り)等、和・洋・中と合いますが、特に暑い日に私が食べたくなるのは、卸し生姜どっさりの生姜醤油。または、酸味の利いたレモンだれです。
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この日は、ざる蕎麦の副菜にしました。ざる蕎麦、蒸し鶏の生姜醤油、卵焼き、茄子と青梗菜の炒め物の献立です。御飯のおかずにはなりますし、麺に添えたりトッピングにしたり、サラダに混ぜたりも出来ます。寒い季節は、勿論暖かい状態でも構いません。鶏の旨みが染み出た茹で汁は、捨てずにスープとして利用して下さい。暑い時でも、暖かい食べ物のほうが体に良いとは言われていますが、汗をダラダラ搔き朦朧となりながら熱い食べ物を無理矢理食べても、本当に体に良いのか疑問に思う事があります。その点やっぱり、体の中から涼しくなる、冷たい食べ物の心地良さったらありません。





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by piyoyonyon | 2018-07-15 15:22 | 飲み物・食べ物 | Comments(0)


こんにちは! ぴよよんです。英国から蚤の市等で出会った愛しのガラクタ達を御紹介する雑貨手帖も2冊目となりました。1冊目と共に宜しくお願い致します。


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